わさびも使い回し

大阪市の高級料亭「船場吉兆」で料理の使い回しが発見したニュースで、福岡市の博多店と、すでに閉店した天神店が使い回しを行っていたことがわかったそうです。刺し身のツマを洗ってきれいなものを利用したり、残ったわさびはわさび醤油にしてゴマ豆腐にかけたりして利用していたそうです。芋づる式でいろいろとでてくるなと思いました。

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